FICHA ANALÍTICA:
Grado alcohólico: 12% vol.
Acidez total: 6,3 g/l
Acidez volátil: 0,9 g/l
Sulfuroso libre: 20 mg/l
Sulfuroso total: 80 mg/l
PH: 3,36
Densidad: 997 mg/ml
Azúcares reductores: 3,8 g/l
Extracto seco: 30,0 g/l
ELABORACIÓN:
Este vino está elaborado con la variedad Sousón (también denominada retinto) que sale de las mejores cepas y de las mejores parcelas que tienen los viticultores socios de la bodega. Además de vendimiadas en su óptimo estado de maduración y sanitario.
Tras la vendimia, totalmente manual, se recepciona la uva en bodega y se procede al despalillado de los racimos. La uva se enfría y se envía a los depósitos donde macerarán unas horas antes de iniciarse la fermentación. Esta puede durar entre 7 y 10 días a una temperatura máxima de 22 °C
Cuando la densidad está próxima a 1010 se descuba. El bagazo exprimido se prensa. Tras la fermentación alcohólica se produce la maloláctica y, a continuación, se trasiega para separar el vino de sus lías de fermentación. Al cabo de unos meses se estabiliza por frío, se filtra y, finalmente, se embotella.
NOTAS DE CATA:
A la vista presenta un rojo violeta intenso con una buena capa, es limpio y brillante. En nariz tiene una intensidad alta, fragante y limpio, destacando las frutas silvestres (mora, frambuesa).
En boca es un vino muy limpio, expresivo y suave con una acidez muy fresca bien integrada. Tiene buena estructura, untuosidad y persistencia.
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