Viñas del Vero Cabernet Sauvignon

Elaboración:

La vendimia del Cabernet fue realizada durante las frescas madrugadas de la tercera semana de Octubre cuando el rocío estaba presente en las bayas de los racimos ayudando así a preservar su frescura. Tras el despalillado y estrujado de los racimos, la vendimia fue refrigerada antes de ser encubada, donde el mosto permaneció en contacto con los hollejos durante tres días antes de comenzar su fermentación. Tras ésta se obtuvo el vino yema, que después de dos trasiegos pasó a barricas de roble francés donde reposó 10 meses, posteriormente volvió a depósito donde fue filtrado antes de pasar a botella donde continuó el propio proceso de crianza.

CATA:

Color cereza oscuro muy cubierto. La paleta aromática nos ofrece una intensidad manifiesta y eminentemente madura con frutas negras, sutiles vegetales y aromas balsámicos de sotobosque, muy característicos de éste varietal, complementados con café con leche y su crema procedentes del delicado tostado del más selecto roble. El paso por boca es estructurado, denso, sutilmente limado por el paso del tiempo, placentero y satisfactorio. Este vino debe ser servido a una temperatura entre 16 y 18°C con carpaccios, quesos y carnes rojas a la piedra o caza mayor y menor.